Ingrédients pour 4 personnes
- 60 cl de crème liquide à 35 % de M.G.
- 10 cl de lait
- 2 c. à c. de sel
- 2 g d’agar-agar ou Maïzena
- ½ maroilles
Préparation de l’espuma de Maroilles :
Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le lait, 1 cuillerée à café de sel, l’agar-agar et le maroilles.
Mixez et mettez la préparation dans un siphon.
Ajoutez dans votre siphon une première cartouche de gaz, enlevez-la puis ajoutez-en une seconde. Agitez ensuite énergiquement votre siphon, toujours la tête en bas.
Préparation d’une sauce Maroilles sans siphon
Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le lait, 1 cuillerée à café de sel, la maïzena et le maroilles en remuant comme pour une béchamel.