Les ingrédients : ( pour 2 personnes)
Noix de Saint Jacques : 10 pièce(s) 250g
Fleur de sel : 1 pincée(s)
Piment d’Espelette : 6 pincée(s)
Pour la garniture
Fenouil(s) : 2 pièce(s)
Jus d’orange : 10 cl
Huile d’olive : 5 cl
Sel fin : 2 pincée(s)
Miel : 20 g
Eau : 30 cl
Description de la recette
1- Laver les fenouils. Nettoyer les noix de Saint-Jacques et bien les éponger, puis les piquer 3 par 3 sur des brochettes.
2- Tailler des tranches épaisses de 1 cm dans les bulbes de fenouil, puis les disposer dans une poêle assez large. Les assaisonner de sel et de piment d’Espelette, ajouter le jus d’orange et le miel, puis 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mettre de l’eau à mi-hauteur puis cuire pendant 20 min.
Cuire ensuite 5 min à couvert, puis ôter le couvercle et faire réduire le jus de cuisson.
3- Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, cuire les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté. Les assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette, puis les servir aussitôt.
4- Dresser 3 tranches de fenouil sur chaque assiette, poser une brochette de Saint-Jacques dessus et finir avec un filet du jus decuisson des fenouils.