Ingrédients (8 personnes)
- 560 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 100g de beurre demi-sel ou sans sel mais avec une 1/2 cuill à café de sel
- 20 gr de levure fraîche chez votre boulanger
- un quart de petit verre à eau de lait tiède
- 1 petite brique 25cl de crème fraîche liquide
- 94 gr de fleur d’oranger
- 1 zeste de citron
Pour dorer la fougasse
- des copeaux de beurre
- une centaine de grammes de sucre en poudre à saupoudrer
- de l’eau de fleur d’oranger à vaporiser (une fois avant la cuisson de la fougasse, une fois au milieu de la cuisson et éventuellement encore un peu à la sortie du four)
Préparation
Réactivez la levure fraîche émiettée dans un peu de lait tiède (entre 5 et 10 mn, il faut voir la préparation monter et buller)
Pendant ce temps, mélangez les œufs, la crème fraîche liquide, l’eau de fleur d’oranger.
Ajoutez la levure, le beurre ramolli, le sucre, la farine et mélangez bien le tout pour avoir un pâton souple bien homogène (sans grumeaux) au robot type Kitchenaid, cela demande environ 20 mn de pétrissage avec le crochet pétrisseur, en accélérant les 5 dernières minutes. La consistance de la pâte va changer au cours du pétrissage et devenir un peu filante vers la fin. Donc difficile à faire à la main… La pâte reste souple et un peu collante. On n’obtient pas une boule de pâte qui se tient…
Placez le pâton dans un récipient, le couvrir d’un film ou d’un linge propre, laissez reposer environ 2h, encore 2h dans le frigo, placez dans un lèche frite, laissez encore gonfler 2h environ.
Vaporisez la surface d’eau de fleur d’oranger.
Mettez des copeaux de beurre, saupoudrez de sucre, revaporiser de l’eau de fleur d’oranger à mi cuisson et éventuellement à la sortie du four.
Mettez au four à 180°C pendant 20 minutes pas plus !
Vous pouvez déguster votre délicieuse fougasse sucrée. Vous allez vous régaler !