Brioche Tang Zhong

Les ingrédients :

pour le Tang Zhong : (à préparer la veille au soir)

  • 25 gr de farine T65
  • 125 gr d’eau

Délayez la farine avec l’eau et faites épaissir à feu doux en remuant au fouet / cuillère en bois jusqu’à ce que ça forme des traits.

Laissez refroidir.

Recouvrez d’un film plastique et placez au frais toute la nuit (12h minimum).

pour la brioche :

  • 125 gr de lait de soja
  • 15 gr de levure de boulanger fraiche
  • 350 gr de farine T65
  • 80 gr de sucre blond de canne (60 gr pour une version moins sucrée)
  • 25 gr de Maïzena
  • 1 cuillère à café de sel
  • 20 gr d’huile de colza

Ramenez le Tang Zhong à température ambiante pendant environ 3h.

Délayez la levure dans le lait tiédi.

Mélangez la farine, le sucre, la fécule et le sel dans le bol de la MAP, ajoutez le mélange lait-levure, le Tang Zhong et l’huile. Enclenchez le programme « pâte seule » (1:30) et laissez monter une autre heure dans la MAP.

Divisez la pâte en 4 à 6 pâtons, ajoutez un peu de farine si nécessaire.

Etalez un pâton en rectangle, repliez-le en trois, pivotez d’1/4 de tour et étalez à nouveau. Enroulez-le et faites de même avec les autres.

Placez-les dans un moule à cake et laissez lever à nouveau environ une heure.

Préchauffez votre four à 180°.

Badigeonnez la brioche au pinceau avec un peu de lait de soja et cuire 25 à 30 mn.

 

 

Brioche Tang Zhong
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