# Nos recettes de cuisine

> Recettes équilibrées pour tous les jours…


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- [Madeleines](https://cook.mahaut.fr/madeleines/): Ingrédients : Préparation : Merci Jacqueline pour ta recette !!!
- [Crêpes à la farine de châtaigne corse AOP](https://cook.mahaut.fr/crepes-a-la-farine-de-chataigne-corse-aop/): Ingrédients (pour 10 crêpes) Description de la recette Tamiser la farine de châtaigne dans un grand saladier. Ajouter le sucre, la poudre à lever, le sel et la vanille. Mélangez avec enthousiasme. Ajoutez l’œuf et mélangez vigoureusement. La pâte commence à prendre forme. Versez progressivement le lait et l’eau en fouettant bien pour obtenir une texture fluide et homogène. Ajoutez l’huile d’olive et l’alcool, puis mélangez une dernière fois pour bien incorporer tous les ingrédients. Laissez reposer la pâte au frais pendant 2 heures. Faites chauffer une poêle légèrement huilée, versez une louche de pâte, laissez dorer, retournez et recommencez…
- [Gâteau renversé à l'ananas](https://cook.mahaut.fr/gateau-renverse-a-lananas/): Ingrédients Facultatif : cerise et angélique confites Préparation 1) préchauffer le four à 180 °2) mettre à égoutter les ananas3) réserver soigneusement le jus obtenu4) dans une jatte, fouetter le sucre et les œufs jusqu’à blanchiment5) ajouter la farine mélangée avec la levure6) toujours en fouettant, incorporer le beurre fondu et enfin 1 cuillérée à soupe de rhum7) dans un moule à manqué, de préférence anti-adhésif, verser le caramel selon votre goût8) ne pas oublier les bords9) disposer les tranches d’ananas sur le caramel, couper en 2 les tranches restantes et les coller sur les bords10) verser la pâte dessus…
- [Gaufrettes classiques](https://cook.mahaut.fr/gaufrettes-classiques/): Croquez dans la douceur avec les gaufrettes ! Un enrobage léger et croustillant, parfait pour accompagner vos moments gourmands. Laissez-vous séduire par leur texture aérienne et leur goût délicatement sucré. Ingrédients Préparation 1. Mélangez le sucre et le beurre ramolli. 2. Ajoutez la farine, la levure puis les œufs. Mélangez le tout. 3. Parfumez avec du rhum puis laissez reposer la pâte au frigo pendant une nuit. 4. Le lendemain, cuire les gaufrettes dans votre gaufrier avec votre jeu de plaques gaufrettes. Astuce : Les gaufrettes sont très molles à la sortie du gaufrier, vous pouvez alors leur donner la forme que vous souhaitez : les rouler…
- [Bricelets](https://cook.mahaut.fr/millefeuille-de-bricelets-glace-et-framboises/): Ingrédients (pour 20 bricelets) Préparation 1. Réduire le beurre en pommade. 2. Ajouter en incorporant un par un le sucre, les oeufs, la farine, le sel, l’intérieur de la gousse de vanille coupée en deux. Laisser reposer 2h température ambiante. 3. Préchauffer le gaufrier LAGRANGE muni des plaques à bricelet. 4. Remplir les 4 ornements des plaques avec une boule de la taille d’une cuillère à café. 5. Laisser cuire 1min en serrant les poignées du gaufrier en début de cuisson. 6. Laisser refroidir sur une grille.
- [Les gaufres maison de Dany](https://cook.mahaut.fr/les-gaufres-maison-de-dany/): Ingrédients (pour environ 10 gaufres) : Préparation : Vous pouvez personnaliser cette recette en ajoutant des zestes de citron, de l’arôme de fleur d’oranger, ou des pépites de chocolat. Bon appétit !
- [Poêlée d'ananas aux épices](https://cook.mahaut.fr/poelee-dananas-aux-epices/): Ingrédients pour 4 personnes: Préparation:
- [Mousse au chocolat](https://cook.mahaut.fr/mousse-au-chocolat/): Ingrédients pour 2 personnes: Préparation: Vous pouvez garnir de fruits rouges et d’un peu de yaourt ou de crème fouettée avant de servir.
- [Pancakes aux poireaux par Laurent Mariotte](https://cook.mahaut.fr/pancakes-aux-poireaux-par-laurent-mariotte/): Ingrédients pour 4 personnes (8 pancakes) : Préparation : Laver et émincer les poireaux et l’oignon. Faire les revenir 10 minutes à couvert dans une poêle huilée. Saler, poivrer et ajouter le quatre épices. Laisser refroidir avant d’ajouter 1 œuf complet et le jaune du 2e. Incorporer alors la farine et la levure chimique. Ajouter un petit verre d’eau bouillante pour avoir une pâte homogène. Battre le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la pâte. Dans une petite poêle huilée faire dorer les pancakes 2 minutes face et 1 minute pile.
- [Guacamole d'Antoine](https://cook.mahaut.fr/guacamole-antoine/): Ingrédients pour 4 personnes : Préparation : Ecraser dans un bol au pilon ou à la fourchette les 2 avocats avec le jus du citron pressé. Epépiner la tomate et la découper en petits morceaux. Emincer l’échalotte et mélanger le tout dans le bol en ajoutant à sa convenance du sel, de la coriandre ou du Tabasco.
- [Espuma de Maroilles par Florent Ladeyn](https://cook.mahaut.fr/espuma-de-maroilles-par-florent-ladeyn/): Ingrédients pour 4 personnes Préparation de l’espuma de Maroilles : Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le lait, 1 cuillerée à café de sel, l’agar-agar et le maroilles. Mixez et mettez la préparation dans un siphon. Ajoutez dans votre siphon une première cartouche de gaz, enlevez-la puis ajoutez-en une seconde. Agitez ensuite énergiquement votre siphon, toujours la tête en bas. Préparation d’une sauce Maroilles sans siphon Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le lait, 1 cuillerée à café de sel, la maïzena et le maroilles en remuant comme pour une béchamel.
- [Granola de Noël à la Cyril Lignac](https://cook.mahaut.fr/granola-de-noel-a-la-cyril-lignac/): Ingrédients pour 4 personnes Préparation
- [Bounty maison](https://cook.mahaut.fr/bounty-maison/): Ingrédients pour 16 barres Description de la recette Mélangez la noix de coco et le lait concentré dans un récipient.Etalez le mélange en un rectangle de 2cm d’épaisseur sur un plateau.Découpez ce rectangle en 2 sur la hauteur et en 8 sur la largeur.Laissez le plateau 2 heures au congélateur.Découpez les 300g de chocolat en morceaux et placez les dans une casserole pour les chauffer au bain marie dans une autre casserole remplie d’eau frémissante. Le chocolat doit fondre pour atteindre 50°C (environ 5mn).Sortez le plateau et versez le chocolat avec une cuillère à café sur les barres en les…
- [One pot pasta d'automne](https://cook.mahaut.fr/one-pot-pasta-dautomne/): Ingrédients pour 4 pers : 300g de pâtes crue (ici Penne Rigate N°73) 2 oignons jaune (ou rouge) 500g de butternut (ou potiron ou potimarron) 500g de champignons 2x90g de bacon fumé 40g de gruyère (ou parmesan) huile d’olive 1l d’eau sel, poivre Réalisation : Peler et couper la butternut en petits cubes Peler et émincer les oignons Couper les champignons en 4 Couper le bacon en morceaux Dans un wok faire chauffer un filet d’huile d’olive puis faire revenir l’oignon 2 mn Ajouter le bacon et les légumes, poursuivre la cuisson 5mn Ajouter les pâtes + 1l d’eau Porter…
- [Confiture de fraise, framboise ou mûre](https://cook.mahaut.fr/confiture-de-fraise-framboise-ou-mure/): Ingrédients: Pour 6 à 7 pots : 1,6 kg de fruits environ 1,6 kg de sucre pour les fraises ou 1,7 kg de sucre pour les framboises ou 1,8 kg de sucre pour les mûres 1 sachet de Vitpris alsa®  Temps de repos : 2 jours minimum. Préparation 1) J’équeute les fruits et je les coupe si besoin. 2) Je les pèse pour obtenir 1,5 kg de fruits et j’écrase les fruits. 3) Je mets les fruits dans un récipient adapté (grande casserole, faitout…) et je porte à ébullition en remuant délicatement. 4) Je préleve 2 cuillères à soupe de sucre et…
- [Nouilles chinoises sautées au bœuf](https://cook.mahaut.fr/nouilles-chinoises-sautees-au-boeuf/): Ingrédients pour 4 pers : 300 gr de nouilles de riz chinoises 400 gr de filet de bœuf ou de rumsteck (prendre impérativement une viande tendre) 500 gr de champignons 200 gr de germes de soja ou pousses de haricots mungo 3 oignons 1 citron vert 3 cm de gingembre 1 piment rouge 3 gousses d’ail 4 c. s. de sauce soja 2 c. s. d’huile poivre Réalisation : Détailler le bœuf en très fines lamelles 3×3 cm environ Enrober les lamelles de viande avec la Maïzena et 2 c. s. de sauce soja ou d’huile de sésame Réserver au…
- [Poêlée de légumes d'hiver façon Sev](https://cook.mahaut.fr/poelee-de-legumes-dhiver-facon-sev/): Ingrédients pour 4 pers : 1 butternut 2 navets 400 gr de champignons 300 gr de petites pommes de terre 3 carottes 1 oignon rouge origan, thym et romarin frais sel, poivre et curcuma Réalisation : Epluchez les légumes (sauf les pommes de terre) Découpez le butternut et les navets en cubes. Détaillez les carottes en tronçons de 2 cm. Faire cuire ces légumes à la vapeur. Faire cuire les pommes de terre à l’eau. Pendant ce temps, épluchez les champignons et cuisez-les entiers à la poêle. Epluchez les pommes de terre. Répartissez tous ces légumes dans la lèchefrite et…
- [Citrouille farcie aux champignons](https://cook.mahaut.fr/citrouille-farcie-aux-champignons/): INGRÉDIENTS : 2 PERS. 1 butternut 1 poignée de champignons de Paris 2 tranches de jambon gruyère râpé 2 tranches de pain 4 gousses d’ail thym effeuillé chapelure sel, poivre PRÉPARATION : Coupez la courge en deux. Videz les graines et les fils de chaque moitié. Découpez le jambon en petits morceaux. Pelez l’ail, frottez-le sur les tranches Remplissez le fond des courges avec les morceaux de pain à l’ail et l’ail. Ajoutez les morceaux de jambon au dessus puis une couche de gruyère râpé. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Placez-les sur le dessus. Recommencez l’opération de montage jusqu’à…
- [Nage de carottes aux navets et pommes de terre](https://cook.mahaut.fr/nage-de-carottes-aux-navets-et-pommes-de-terre/): INGRÉDIENTS : 4 PERS. 500 g de carottes 140 g de pommes de terre 1 navet 1 oignon 1 l de bouillon de légumes 50 cl d’eau sel, poivre PRÉPARATION : 1. Épluchez les légumes. Râpez les carottes, coupez les pommes de terre et le navet en morceaux. 2. Pelez l’oignon, ajoutez les légumes, le bouillon et l’eau. Laissez cuire à feu doux pendant 1 h. 3. Passez au mixer, saupoudrez de gruyère râpé et poivrez au dernier moment.
- [Riz épicé aux haricots rouges](https://cook.mahaut.fr/riz-cajun-aux-haricots-rouges/): Ingrédients pour 4 personnes 1 oignon 1 gousse d’ail 1 poivron vert 3-4 tomates selon leur calibre 200g de riz 1 petite boîte de concentré de tomates 60cl de bouillon de légumes 2 cc d’épices 500g d’haricots rouges égouttés un peu de coriandre ou de persil plat ou ciboulette 1 cs d’huile d’olive sel, poivre Préparation Peler et émincer finement l’oignon. Hacher l’ail. Couper le poivron en dès et émincer les tomates. Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter poivron et tomates puis poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter…
- [Burger de bœuf au pain de mie de Cyril Lignac](https://cook.mahaut.fr/burger-de-boeuf-au-pain-de-mie-de-cyril-lignac/): Ingrédients pour 2 personnes 2 steaks hachés 1 tomate 1 oignon 2 feuilles de salade 4 tranches de pain de mie 1 morceau de beurre Huile d’olive 1 jaune d’œuf 1 c à s de moutarde forte 1 c à c de vinaigre de vin 1 c à s de ketchup Sucre, sel et poivre Instructions Laver et couper les tomates en rondelles, peler et émincer les oignons Dans une poêle, mettre un peu de beurre à chauffer, ajouter les oignons, saler et poivrer et laissez-les colorer à feu doux en remuant souventUne fois colorés ajouter une pincée de sucre…
- [Velouté de carottes à la Cyril Lignac](https://cook.mahaut.fr/veloute-de-carottes-a-la-cyril-lignac/): Ingrédients 350 g de carottes épluchées 1 pincée de gros sel 2 g de curcuma fromage blanc à l’ail de la ferme à 0% feuilles de menthe, croûtons et noisettes ou noix Réalisation Couper les carottes en rondelles et les mettre dans une casserole d’eau avec le sel. Laisser cuire 30 minutes environ. Verser les carottes avec une partie de l’eau de cuisson et le curcuma dans un blender et mixer. (on peut ajouter du beurre et de la crème pour les gourmands sans cholestérol) Dresser l’assiette : y mettre le velouté, déposer une cuillère à soupe de fromage blanc…
- [Ballottines de poulet au Pu Erh et fruits secs, purée de carottes](https://cook.mahaut.fr/ballottines-de-poulet-au-ou-erh-et-fruits-secs-puree-de-carottes/): Ingrédients pour 2 personnes 150 gr de pomme de terre 600 gr de carottes 1/2 verre de lait sel poivre 2 blancs de poulet 8 abricots secs 6 figues séchées 2 sachets de thé Pu Erh Lin Cang (Réf. 2282 au Palais des thés) 1 cuillère à soupe de miel d’acacia Réalisation Préparez 50 cl de Pu Erh en infusant 12 gr de thé pendant 4 minutes dans une eau à 95°. Coupez les abricots et les figues en petits morceaux. Recouvrez-les de 10 cl de thé. Laissez les gonfler 30 minutes. Lavez, épluchez et coupez les légumes en morceaux…
- [Pennes au ragoût à la tomate et  mozzarella](https://cook.mahaut.fr/macaroni-au-ragout-a-la-tomate-mozzarella/): Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de viande hachée huile d’olive 1 oignon 1 boîte de conserve de tomates pelées avec coulis de 450g 500g de pennes gros sel 2 boules de mozzarella di latte di buffala (125g) 50 g de parmesan râpé Herbes pour la cuisson du ragoût et pour la déco (basilic / origan / thym / laurier) Réalisation: Coloration de la viande : dans une sauteuse, versez un trait d’huile, chauffez et ajoutez l’oignon coupé, laissez suer avec une légère coloration. Ajoutez la viande, écrasez bien pour qu’elle se mélange et qu’elle cuise. Laissez cuire 8 à…
- [Risotto de coquillettes jambon](https://cook.mahaut.fr/risotto-de-coquillettes-jambon/): Ingrédients: 360 g de coquillettes 4 tranches de jambon blanc 1 oignon 2 gousses d’ail Fromage râpé (Comté, emmental ou gruyère) 4 c. à soupe Crème fraîche 1 bouillon de volaille Réalisation: Préparation de l’ail et l’oignon : pelez et ciselez l’oignon et l’ail. Faites revenir l’ail dans l’huile pour la parfumer, puis retirez l’ail et ajoutez l’oignon. Faites-le rissoler 5 minutes. Puis ajoutez les coquillettes et laissez-les dorer 3 minutes. Lancement du risotto : ajoutez une louche de bouillon pour mouiller à hauteur et mélangez jusqu’à absorption. Recommencez l’opération pendant 9 minutes pour que les coquillettes soient al dente…
- [Lait de poule](https://cook.mahaut.fr/lait-de-poule/): Ingrédients: 1 Jaune d’œuf 20 cl Lait 5 cl Rhum 3 Morceaux de sucre de canne 1 Orange Préparation : Frotter les morceaux de sucre sur la peau de l’orange. Mettre le lait avec le sucre et faire chauffer doucement. Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf et le rhum. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant. Boire très chaud et aller faire un gros dodo. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
- [Potimarron aux épices, foie gras et mouillette de pain d’épices](https://cook.mahaut.fr/potimarron-aux-epices-foie-gras-et-mouillette-de-pain-depices/): Ingrédients 350 g de potimarron 150 g de pommes de terre (type Binjte) 1 oignon 200 ml de lait 300 ml d’eau de l’huile d’olive du sel 1/2 c. à café de 4 épices du foie gras quelques tranches de pain d’épices un peu de piment d’Espelette Réalisation Éplucher et laver les pommes de terre.Laver, retirer les pépins et couper le potimarron en morceaux (inutile de l’éplucher).Éplucher et émincer l’oignon. Faire revenir l’oignon dans une casserole avec de l’huile d’olive,Ajouter les autres légumes, les épices, le lait et l’eau.Saler et laisser cuire environ 20-25 minutes. Passer le velouté au mixeur…
- [Choucroute de la mer](https://cook.mahaut.fr/choucroute-de-la-mer/): Les ingrédients (pour 4 personnes) 1 kg de choucroute cuite 1 kg de pommes de terre 1,5 l de moules 300 g de crevettes roses 300 g de cabillaud  300 g de lieu noir 300 g de flétan  1 oignon 1 gousses d’ail 3 c. à café de persil haché 1 bouquet garni (sauge, thym, romarin) 25 cl de vin blanc sel, poivre Description de la recette Épluchez et coupez en gros dés les pommes de terre puis cuisez-les 25 min à la vapeur. Salez, poivrez et réservez au chaud. Cuisez également les filets de cabillaud, de lieu et de…
- [Soupe aux fanes de carottes](https://cook.mahaut.fr/soupe-aux-fanes-de-carottes/): Ingrédients pour 4 personnes : Les fanes d’une botte de carottes 1 gros oignon 1 grosse pomme de terre 1 cube de bouillon de légumes 1/2 litre d’eau sel et poivre Préparation Eplucher l’oignon et le couper en morceaux Eplucher la pomme de terre et la couper en morceaux Couper les fanes de carottes et les rincer sous l’eau Prendre tige par tige, pincer le haut de la tige et glisser le long de la tige pour détacher toutes les petites feuilles (les grosses tiges rendraient le potage filandreux). Bien rincer. Jeter dans une casserole l’oignon, la pomme de terre et…
- [Salade de pommes de terre et radis noir](https://cook.mahaut.fr/salade-de-pommes-de-terre-et-radis-noir/): Ingrédients pour 4 personnes : 450  gr de pommes de terre 1 gousse d’ail 1 radis noir 2 cuil à café de vinaigre de cidre 1 cuil à café de paprika un petit bouquet de ciboulette finement ciselée persil hâché sel et poivre du moulin Préparation Pelez le radis noir, enlevez les morceaux brunis et râpez-le dans un saladier, saupoudrez de sel, mélangez et laissez reposer pendant que les pommes de terre cuisent. Cuire les pommes de terre à la vapeur avec la gousse d’ail. Lorsque les pommes de terre sont cuites, laissez-les tiédir. Hachez la gousse d’ail et mettez-là…
- [Terrine de courgettes-jambon-mozza](https://cook.mahaut.fr/terrine-de-courgettes-jambon-mozza/): Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de jambon blanc 4 tomates 3 gousses d’ail 4 petites courgettes 200 gr de mozzarella herbes de Provence sel et poivre Préparation Préchauffez le four à 210°. Coupez les courgettes en lamelles dans la longueur et les tomates en rondelles. Tranchez la mozzarella et taillez les tranches de jambon en 3. Dans un plat, disposez une couche de courgettes, puis de tomates, parsemez d’ail avant d’ajouter la mozza et enfin le jambon, salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence. Continuez le montage en alternant les couches. Laissez cuire 40 mn, enlevez le maximum de jus…
- [Aperol Spritz d'Antoine](https://cook.mahaut.fr/aperol-spritz/): Ingrédients pour un verre : Aperol 4cl Prosecco Riccadonna ou Cote des Roses (Sauvignon Blanc) 6cl Schweppes 3cl Glaçons Orange Préparation Commencez par mettre de la glace dans le verre puis versez le vin blanc sec (ça mousse) Versez l’Aperol et complétez avec du Schweppes. Décorez avec une tranche d’orange. Ce mode de préparation empêche l’Aperol de se déposer dans le fond du verre. Si vous trouvez la boisson un peu sèche, vous pouvez oublier le Prosecco.
- [Fregola aux moules](https://cook.mahaut.fr/fregola-aux-moules/): Ingrédients pour 4 personnes : 250 gr de fregola 1 litre de moules 350 gr de tomates 80 cl de bouillon de légumes 2 gousses d’ail persil haché sel Préparation Grattez les moules. Coupez les tomates en tous petits dés. Mettez-les dans une casserole à revenir avec une gousse d’ail hachée. Laissez cuire à feu doux environ 10 mn. Ajoutez la fregola aux tomates et la laisser cuire 2 à 3 mn. Salez. Ajoutez ensuite le bouillon en trois fois et bien mélanger tout au long de la cuisson (15 à 20 mn). Faites cuire les moules 6 à 7 mn  feu vif avec…
- [Soupe aux fanes de radis](https://cook.mahaut.fr/soupe-aux-fanes-de-radis/): Ingrédients pour 4 personnes : les fanes d’une botte de radis 1 grosse carotte 1 pomme de terre moyenne 2 échalotes 1 gros oignon 1 bouillon cube 6 radis coupés en rondelles sel, poivre Préparation Lavez les fanes de radis. Faites revenir les oignons et échalotes avant d’y ajouter la pomme de terre et la carotte coupées en petits dés puis les fanes et le bouillon. Couvrez d’eau, salez et poivrez. Cuire 25 à 30 mn. Cette soupe peut se servir chaude, tiède ou glacée, à décorer de rondelles de radis.
- [Champignons à la grecque](https://cook.mahaut.fr/champignons-a-la-grecque/): Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de champignon de Paris entier en conserve égouttés 20 cl de vin blanc sec 10 cl de jus de citron 10 cl d’eau 1 cuillère à soupe de coriandre en grain 1 branche de thym 1 branche de laurier 4 sucres 140 g de concentré de tomates 1 oignon 4 cuillère à soupe d’huile d’olive Préparation Faire revenir l’oignon coupé en petits cubes avec l’huile, la coriandre, le thym et le laurier sans colorer quelques minutes. Ajouter le vin blanc, le citron et l’eau. Attendre une ébullition puis ajouter le concentré de tomate…
- [Soupe à l’oignon](https://cook.mahaut.fr/soupe-a-loignon/): Ingrédients pour 4 personnes : • 4 gros oignons ou 5 moyens • 100 g de gruyère râpé • 4 tranches de pain de campagne • 1 l de bouillon de légumes • 20 g de beurre • 1 grosse cuil. à soupe de farine • sel, poivre. Préparation 1 Epluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. 2 Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les oignons 3 min. 3 Saupoudrez les oignons de farine, mélangez et laissez cuire 30 sec. 4 Salez, poivrez et versez le bouillon. Couvrez et laissez cuire 30 min. 5 Mixez…
- [Velouté de chou-fleur de St-Omer](https://cook.mahaut.fr/veloute-de-chou-fleur-de-st-omer/): Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou-fleur de St-Omer 1 l de lait 3 gousses d’ail 1 pincée de sel 1 pincée de noix de muscade 4 branches de persil poivre du moulin 4 tranches de poitrine fumée Préparation Préparer le chou-fleur; creuser au couteau d’office le talon de façon à entamer la base des feuilles puis les retirer. Partager le chou-fleur en bouquets et les mettre à cuire dans une grande casserole avec le lait. Saler, poivrer, ajouter la muscade et laisser cuire à feu moyen (en surveillant le lait pour qu’il ne déborde pas) pendant 15 min. Pendant la…
- [Bœuf bourguignon traditionnel](https://cook.mahaut.fr/boeuf-bourguignon-traditionnel/): Ingrédients pour 6 personnes : 1.2 kg de bœuf à bourguignon maigre 4 carottes 3 gros navets une dizaine d’oignons grelot 2 gousses d’ail 75 cl de vin rouge 3 cuillères à soupe de farine 250 gr de champignons sel et poivre 1 bouquet garni Préparation Coupez la viande en cubes de 5 cm. Détaillez les carottes en tronçons, coupez les navets en 4, pelez l’ail et les oignons. Versez le vin. Mettez le tout dans une terrine et réservez une nuit au frigo. Le lendemain, égouttez la viande que vous ferez revenir dans une cocotte : remuez de manière constante de façon…
- [Mojito sans alcool façon Julie](https://cook.mahaut.fr/mojito-sans-alcool-de-julie/): Ingrédients pour 6 personnes : 7 citrons verts ½ verre de sirop de canne (Canadou) ¾ verre de sirop Monin saveur Rhum 20 feuilles de menthe 1,25 litre de limonade artisanale Lorina Préparation Découper les citrons en 4 et les déposer avec les feuilles de menthe dans une carafe plastique. Piler le tout avec un rouleau à pâtisserie en bois. Ajouter les sirops et la limonade dans un grand saladier et placer le tout au réfrigérateur.
- [Lapin à la niçoise](https://cook.mahaut.fr/lapin-a-la-nicoise/): Ingrédients pour 6 personnes : 1 lapin de 1,5 à 1,8kg coupé en morceaux 5 dl d’huile d’olive ou de colza 1 gros oignon 2 gousses d’ail 6 tomates 2 ou 3 courgettes 1 aubergine 6 olives noires thym romarin Préparation Faire découper le lapin en morceaux par le boucher Dans une grande cocotte ronde, faire revenir les morceaux de lapin dans 4 dl d’huile d’olive Lorsque les morceaux sont bien rissolés, assaisonner avec du sel et du poivre Ajouter l’oignon finement haché, puis un peu de thym et du romarin. Faire suer pendant 5 mn Pendant ce temps, éplucher…
- [Thé glacé à la menthe](https://cook.mahaut.fr/the-glace-a-la-menthe-2/): Ingrédients pour 1 litre : une boule de thé Menthe Glaciale (Palais des Thés) 1 litre d’eau 12 belles feuilles de menthe le jus de 2 citrons 1 cuillère à soupe de miel 4 cuillères à soupe de sucre roux Préparation Chauffez l’eau à 75° et versez-la dans une casserole avec la boule de thé et les feuilles de menthe. Dans un petit poêlon, faites bouillir le jus des citrons, ainsi que la pulpe, avec le miel et le sucre jusqu’à obtention d’un liquide liquoreux. Versez ce mélange dans le thé. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins 1/2 journée.…
- [Rillettes de thon](https://cook.mahaut.fr/rillettes-de-thon/): Ingrédients : 1 petite boite de thon au naturel 2 cuillères à soupe de Saint Moret 1 échalote coupée en petits morceaux 2 cuillères à soupe de câpres ciboulette Préparation Egouttez le thon, écrasez-le à la fourchette puis incorporez le fromage, les câpres, l’échalote, la ciboulette et mélangez bien.  
- [Rillettes de poulet au curry](https://cook.mahaut.fr/rillettes-de-poulet-au-curry/): Ingrédients : 400g de filets de poulet 1 yaourt nature à 0% 1 portion de Carré frais à 0% le jus d’1/2 citron 2 à 3 cuillères à café de curry 1 cuillère à café de piment d’espelette sel et poivre Préparation Cuisez le poulet à la poêle. Une fois refroidi, coupez le poulet en petits morceaux. Dans un blender, ajoutez le poulet, le yaourt, le fromage et le jus de citron. Dès que vous obtenez une bonne consistance, ajoutez les épices ainsi que le sel et le poivre à votre convenance. Servez frais.
- [Ketchup maison](https://cook.mahaut.fr/ketchup-maison/): Ingrédients pour 40 cl environ  : 2 c.s. d’huile d’olive 1 oignon finement émincé 2 gousses d’ail écrasées 45 cl de coulis de tomate 15 cl de vinaigre de vin rouge 150 g de sucre roux 2 c.s. de mélasse, de miel liquide ou de sirop d’érable 2 c.s. de concentré de tomate 1 c.c. de moutarde de Dijon 2 feuilles de laurier 1 c.c. de sel 1/2 c.c. de poivre noir Préparation Faites chauffer l’huile dans une casserole. Faites-y revenir l’oignon et l’ail pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le reste des ingrédients. Réduisez le feu et…
- [Pain de viande simplissime](https://cook.mahaut.fr/pain-de-viande-simplissime/): Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de boeuf haché 1 bouquet de persil 1 oignon 1 gousse d’ail 20 g de mie de pain 1 pincée de muscade 3 c. à soupe de ketchup épicé 1 oeuf 1 c. à café de sel poivre Préparation Préchauffez le four th.5/6 (175°C). Mettez dans le robot, le persil et l’oignon, hachez quelques secondes puis ajoutez le pain coupé en petits dés. Mixez quelques secondes. Ajoutez la viande, le sel, le poivre, le ketchup, l’oeuf et la muscade. Mixez 5 secondes. Mettez le hachis dans un plat en lui donnant la forme…
- [Chaï tea latte](https://cook.mahaut.fr/chai-tea-latte/): Ingrédients pour 2 mugs : 40 cl d’eau (ou 1 mug) 20 cl de lait écrémé (ou ½ mug) 20 cl de lait pour l’Aerochino ou de la crème chantilly 1 cc de cannelle 2 sucres roux 1 sachet de thé noir Chaï impérial Préparation Faire bouillir l’eau et le lait plein feu (6 mn) Ajouter le thé en laissant chauffer à feu doux pendant 4 mn Faire mousser le lait dans un Aerochino Faire fondre le sucre dans chaque mug Ajouter du lait mousse saupoudré de cannelle ou de la crème chantilly
- [Soupe Potimarron Tomates](https://cook.mahaut.fr/soupe-potimarron-tomates/): Ingrédients pour 4 personnes : 1 potimarron 2 tomates 2 gousses d’ail 1 bouillon de légumes 1,5 l d’eau sel, poivre, piment d’Espelette Préparation
- [Confiture Pommes-Kiwis](https://cook.mahaut.fr/confiture-pommes-kiwis/): Ingrédients pour 7 pots de 500g : 1kg de kiwis épluchés (env. 50 kiwis) 500g de pommes épluchées (env. 6 pommes) 1,2kg de sucre cristallisé 1 sachet de vitpris 1/2 gousse de vanille 10 cl d’eau Préparation Éplucher soigneusement les kiwis et les pommes puis les couper en morceaux pas trop gros. Les mettre dans un récipient pour les cuire avec l’eau, le sucre, la vanille coupée en deux (dans la longueur). Cuire à grand feu 4 minutes en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la confiture commence à épaissir puis jusqu’à bonne consistance (ni trop collante, ni trop liquide).…
- [Minestrone Jacqueline](https://cook.mahaut.fr/minestrone-jacqueline/): Ingrédients pour 4 personnes : 180 g d’haricots verts 180 g de blanc de poireau en rondelles 180 g de carottes 180 g de navets 180 g de céleri ou céleri rave 2 cubes de bouillon dans 2 litres d’eau 2 tomates 1 petite boîte de concentré de tomates 2 gousses d’ail 1 oignon rouge basilic ou coriandre 250 g de viande de bœuf à 5% 333 g de petites pâtes sel et poivre Préparation Mettez à bouillir 2 litres d’eau dans une cocotte. Épluchez et coupez tous les légumes en petits dés. Jetez-les dans l’eau bouillante poivrée avec les…
- [Minestrone](https://cook.mahaut.fr/minestrone/): Ingrédients pour 4 personnes : 1 oignon rouge, coupé en dés 2 carottes, coupées en dés 2 branches de céleri, en dés 4 gousses d’ail, hachées 1 1/2 tasse de haricots verts en morceaux 1 (boîte 28 oz) de tomates en dés, avec le jus 6 tasses de bouillon de légumes 1 (15 oz) boîte de haricots rouges, rincés et égouttés 1 (15 oz) boîte de haricots blancs 2 feuilles de Laurier 1 cuillère à thé d’origan séchée 1 c. à thé de basilic séché 1/2 c. à thé de romarin séché 1/8 c. à thé flocons de piments rouges…
- [Soupe potiron, carotte & orange](https://cook.mahaut.fr/soupe-potiron-carotte-orange/): Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de dés de potiron 4 carottes 1 orange 1 cube de bouillon de légume quelques brins de coriandre fraîche baies roses Préparation Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Portez à ébullition 1 litre d’eau avec le cube de bouillon et faites y cuire les carottes et le potiron jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mixez, puis ajoutez le jus de l’orange fraîchement pressée. Parsemez de pluches de coriandre et de baies roses au moment de servir.
- [Smoothie detox ananas, mangue et citron vert](https://cook.mahaut.fr/smoothie-brule-graisse-ananas-mangue-et-citron-vert/): Ingrédients pour 2 personnes : 200 g d’ananas frais 1 mangue 1 citron vert 10 cl de jus d’orange sans sucre (= 1 orange) Préparation Retirez la peau et le coeur dur de l’ananas et coupez sa chair en petits cubes. Pelez, retirez le noyau et coupez la mangue en dés. Coupez le citron vert en deux et pressez le jus dans un blender. Ajoutez l’ananas, la mangue et le jus d’orange dans le blender. Mixez 30 secondes jusqu’à obtenir la consistance désirée. Dégustez bien frais.
- [Risotto aux courgettes et poivrons](https://cook.mahaut.fr/risotto-aux-courgettes-et-poivrons/): Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de riz risotto ou de riz rond 2 courgettes 1 poivron rouge 2 cubes secret d’ârome knorr ail/persil 1 à 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse 750 ml d’eau 2 c. à soupe d’huile d’olive poivre Préparation Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Lavez, épépinez et coupez le poivron en dés. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Faites revenir les rondelles de courgettes et les dés de poivron environ 5 min à feu moyen. Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les 2 cubes…
- [Salade de courgettes au chèvre](https://cook.mahaut.fr/salade-de-courgettes-au-chevre/): Ingrédients pour 2 personnes : 2 courgettes 1 oignon rouge 1 poivron rouge 8 olives vertes 60g fromage de chèvre 1 c.c. de coriandre sel, poivre et vinaigre de cidre Préparation Épluchez et coupez les courgettes en fines rondelles. Épluchez et coupez l’oignon en fines tranches. Découpez le chèvre en petits dés. Dénoyautez et coupez les olives en deux. Faites griller le poivron rouge au four ou au barbecue et découpez-le en fines lamelles. Mélangez le tout avec les olives, le vinaigre, le sel, le poivre et la coriandre. C’est prêt !
- [Thé glacé à la menthe](https://cook.mahaut.fr/the-glace-a-la-menthe/): Ingrédients pour 1 litre de thé : 1 litre d’eau 1 boule de thé menthe glaciale du Palais des Thés (ou 4 sachets de thé) 10 feuilles de menthe 4 cuillères à soupe de sucre roux 1 cuillère à soupe de miel le jus et la pulpe de 2 citrons Préparation : Versez l’eau chaude sur le thé et ajoutez les feuilles de menthe. Dans une petite casserole, amenez à ébullition le sucre, le miel ainsi que le jus et la pulpe de citron. Laissez bouillir à feux moyen et à découvert jusqu’à ce que tout commence à dorer, soit environ 2 minutes et versez…
- [Toasts à la figue rôtie, féta et romarin](https://cook.mahaut.fr/toast-a-la-figue-rotie-feta-et-romarin/): Ingrédients pour 4 personnes : 8 toasts de pain de mie 4 figues 80 g de féta du jus de citron 2 c. à café de miel 1 branche de romarin poivre Préparation Couper les figues en rondelles. Faire fondre le miel dans une poêle, y déposer les figues et faire caraméliser doucement. Ajouter le romarin ciselé. Emietter la feta dans un bol avec le poivre et le jus de citron. Faire griller les toasts. Tartiner les toasts de féta, déposer les figues et leur jus de cuisson. Servir.
- [Brioche Tang Zhong](https://cook.mahaut.fr/brioche-tang-zhong/): Les ingrédients : pour le Tang Zhong : (à préparer la veille au soir) 25 gr de farine T65 125 gr d’eau Délayez la farine avec l’eau et faites épaissir à feu doux en remuant au fouet / cuillère en bois jusqu’à ce que ça forme des traits. Laissez refroidir. Recouvrez d’un film plastique et placez au frais toute la nuit (12h minimum). pour la brioche : 125 gr de lait de soja 15 gr de levure de boulanger fraiche 350 gr de farine T65 80 gr de sucre blond de canne (60 gr pour une version moins sucrée) 25 gr…
- [Beurre de pommes](https://cook.mahaut.fr/beurre-de-pommes/): Les ingrédients : (pour 2 pots) 800 gr de pommes épluchées 70 gr de sirop d’agave 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 grosse cuillère à soupe de purée d’amande blanche 1/2 cuillère à café d’épices à pain d’épice 1 gousse de cardamone 1/2 gousse de vanille 1/4 de cuillère à café de fleur de sel Détaillez les pommes en gros morceaux dans une casserole, recouvrez-les du sirop d’agave, du vinaigre, des épices à pain d’épice, de la cardamone et trois cuillères à soupe d’eau pour éviter qu’elles n’attachent. Laissez mijoter environ 20 mn à couvert jusqu’à obtention d’une compotée.…
- [Poêlée de Noël](https://cook.mahaut.fr/poelee-de-noel/): Les ingrédients : (pour 2 personnes) 200 g d’escalope de poulet 250 g de champignons de Paris 2 gros oignons ou 6 oignons grelot 6 tomates quelques brins de persil sel, poivre 1 pincée de piment d’Espelette 20 cl de vin blanc farine Description de la recette Coupez les tomates en morceaux en les ayant préalablement épluchées et épépinées Coupez les oignons en morceaux et faîtes-les revenir 2 min dans un poêlon à feu vif Ajoutez les tomates, salez, poivrez et ajoutez un verre de vin blanc puis laissez mijoter à feu doux Coupez le poulet en morceaux, saupoudrez-le de farine et épluchez les champignons…
- [Velouté de panais au chorizo](https://cook.mahaut.fr/veloute-de-panais-au-chorizo/): Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 tranche épaisse de chorizo 4 panais 1 Marmite de Bouillon Légumes Knorr 2 gousses d’ail 60 cl d’eau 10 cl de fromage blanc 0% 1 pincée de piment d’Espelette sel, poivre Description de la recette : 1- Épluchez soigneusement les panais puis coupez-les en morceaux et placez les dans une casserole.  2- Ajoutez l’eau et la Marmite de Bouillon Légumes Knorr ainsi que les gousses d’ail hachées. Couvrir la casserole puis laissez cuire 30 min.  3- Au terme de la cuisson, mixez les panais avec le bouillon de cuisson et le fromage blanc (ajoutez un peu…
- [Boulettes de bœuf aux citrons confits au cuit vapeur](https://cook.mahaut.fr/boulettes-de-boeuf-aux-citrons-confits-au-cuit-vapeur/): Les ingrédients : (pour 4 personnes) 500 g de bœuf haché 1 gousse d’ail 2 c. à soupe de citrons confits au sel 1 c. à soupe de pignons de pin quelques brins de persil sel, poivre Description de la recette Hachez l’ail et le persil. Coupez les citrons confits en petits dés. Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle pendant quelques minutes. Mélangez les ingrédients précédents avec le bœuf haché, le sel et le poivre. Formez des boulettes avec les mains et placez-les au fur et à mesure dans le panier légèrement huilé du cuit-vapeur. Laissez cuire une…
- [Hérisson garni](https://cook.mahaut.fr/herisson-garni/): Les ingrédients (pour 6 personnes) : 1/2 pamplemousse pour le corps du hérisson 1/2 citron pour la tête du hérisson 2 grains de poivre noir pour les yeux 12 cubes de conté 12 tomates cerise 12 morceaux de surimi 12 lupins ou olives
- [Fromage blanc glacé aux fruits rouges](https://cook.mahaut.fr/fromage-blanc-glace-aux-fruits-rouges/): Ingrédients ( pour 1 ou 2 personnes) : 150 g de Fromage blanc à 0% 200 g de fruits rouges surgelés 50 g de sucre roux 2 petites meringues Description de la recette : Mixer les ingrédients et ajouter les meringues en décoration pour servir
- [Houmous](https://cook.mahaut.fr/houmous/): Les ingrédients : (pour 4 personnes) 600 gr de pois chiches en boite (+ un peu de jus) le jus d’un citron 2 cuillères à café de sel 2 cuillères à soupe de cumin 4 gousses d’ail Description de la recette Mixer tous ces ingrédients jusqu’à obtention d’une texture homogène et crémeuse.
- [Fraises à la rhubarbe](https://cook.mahaut.fr/soupe-de-fraises-a-la-rhubarbe-et-au-parfum-de-menthe/): Ingrédients (pour 4 personnes) : 6 grosses fraises 500g de tiges de rhubarbe 1 jus de citron 80g de sucre en poudre (blond) 2 c.s. de sirop de grenadine Description de la recette : Faites bouillir de l’eau. Éplucher les tiges de  rhubarbe puis coupez-les en morceaux de 2 cm de long. Mettez les tronçons de rhubarbe dans une casserole, arrosez-les avec l’eau bouillante afin d’en supprimer l’amertume et égouttez-les. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux et laissez cuire jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Retirez la rhubarbe de la cuisson et…
- [Soupe crémeuse aux tomates roties](https://cook.mahaut.fr/creamy-roasted-tomato-soup/): Ingrédients (pour 6 personnes) : 16 tomates romaines coupées en deux dans le sens de la longueur 2 ½ oignons jaunes coupés en deux dans le sens de la longueur 8 gousses d’ail sel et poivre 2 c.c. de piment doux 1 c.c. d’origan 3 feuilles de basilic frais ou 2 c.c. de basilic en poudre 1 c.s. de sirop d’érable 2 tasses ½ d’eau 1 tasse de lait écrémé (ou lait de soja) Description de la recette : Placez les tomates dans un plat (côté bombé vers le bas) et y répartir l’ail coupé en tranches. Ajoutez les oignons,…
- [Curry de dinde aux poireaux](https://cook.mahaut.fr/curry-de-dinde-aux-poireaux/): Les ingrédients : (pour 2 personnes) 500 g de poireaux 300 g de filets de dinde 1 jus de citron complet 1 boite de 70g de concentré de tomate 2 c.s. de sauce de soja 1 gousse d’ail Sel, poivre Description de la recette Nettoyez, puis coupez les poireaux dans la longueur. Lavez-les soigneusement. Détaillez la partie blanche en petits morceaux et le vert en très fines rondelles. Après l’avoir passée sous l’eau froide, épongez, puis coupez la viande en fines lanières. Mélangez le jus de citron, le concentré de tomates et la sauce de soja, puis battez le tout…
- [Velouté de potiron, patate douce & châtaignes](https://cook.mahaut.fr/veloute-de-potiron-patate-douce-chataignes/): Les ingrédients : (pour 4 personnes) 500 g de potiron 250 g de châtaignes 200 g de patate douce 1 oignon ½ litre de bouillon de volaille 20 cl de lait Sel, poivre Description de la recette Placer l’oignon émincé, les châtaignes, la patate douce et le potiron préalablement épluchés et découpés en morceaux dans une casserole, ajouter le bouillon et le lait puis laisser cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes. Mixer le tout, saler et poivrer.
- [Potage de céleri au curcuma](https://cook.mahaut.fr/potage-de-celeri-au-curcuma/): Les ingrédients : (pour 8 portions) 4 tasses (500 g) de céleri en branche haché 1 oignon moyen (150 g) haché 1 c.s. d’huile de canola (colza) 1 c.s. de curcuma 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes maison 2 pommes de terre moyennes (2 x 175 g) pelées en cubes 1 c. à thé (5 ml) de marjolaine 2 ou 3 feuilles de laurier 1 pincée de poudre d’ail ou 1 gousse d’ail écrasée Sel et poivre Description de la recette Faire revenir le céleri et l’oignon dans l’huile. Ajouter le curcuma, brasser pendant 1 à 2 minutes. Verser le bouillon. Ajouter les pommes de…
- [Roulades de chou frisé aux tomates](https://cook.mahaut.fr/roulade-de-choux-frises-aux-tomates/): Les ingrédients : (pour 2 personnes) 450 g de chou frisé 2 tomates 4 brins de thym 1 belle carotte 40 gr de fromage blanc à 0% de MG 2 c.s. de chapelure 2 c.c. de concentré de tomate Sel, poivre, Tabasco 300 gr de pommes de terre Description de la recette Lavez, puis laissez égoutter les feuilles de chou frisé. Faites les rapidement blanchir à l’eau bouillante, puis laissez-les égoutter. Lavez et équeutez les tomates, puis coupez la pulpe en petits dés. Préchauffez le four à 180°C. lavez et épongez le thym, puis hachez finement les feuilles. Epluchez et coupez…
- [Lasagnes aux légumes](https://cook.mahaut.fr/lasagnes-aux-legumes/): Les ingrédients : (pour 4 personnes) 450 g d’épinard en branches surgelés 3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune) 1 belle courgette 1 piment rouge 1 c.c. d’huile de colza Sel, poivre 6 plaques de lasagnes (précuites) 20 cl de bouillon de légumes 25 cl de lait écrémé 20 g de maïzena (fécule de maïs) 1 c.c. d’origan séché Feuille d’aluminium Description de la recette Laissez décongeler les épinards dans un peu d’eau, puis laissez-les égoutter. Lavez, puis détaillez les poivrons et la courgette en petits dés. Fendez le piment dans la longueur, retirez les graines, puis hachez-le finement.…
- [Gratin de courgettes](https://cook.mahaut.fr/gratin-de-courgettes/): Les ingrédients : (pour 2 personnes) 2 courgettes 2 pommes de terre 100g de champignons de Paris 1 bouquet de persil Sel, poivre, noix de muscade 10 cl de lait écrémé 2 c.s. de purée de poivron 1 gousse d’ail Description de la recette  Lavez les courgettes, puis coupez-les en lamelles. Lavez les pommes de terre, puis coupez-les en très fines lamelles à la mandoline. Essuyez les champignon avec un linge sec, puis coupez-les en fines lamelles. Lavez, puis émincer les feuilles de persil. Préchauffez le four à 200°C et graissez le plat à gratin. Empilez les unes sur les…
- [Brochette de Saint-Jacques, fenouil au miel et à l'orange](https://cook.mahaut.fr/recette-de-brochette-de-saint-jacques-fenouil-au-miel-et-a-lorange/): Les ingrédients : ( pour 2 personnes) Noix de Saint Jacques : 10 pièce(s) 250g Fleur de sel : 1 pincée(s) Piment d’Espelette : 6 pincée(s) Pour la garniture Fenouil(s) : 2 pièce(s) Jus d’orange : 10 cl Huile d’olive : 5 cl Sel fin : 2 pincée(s) Miel : 20 g Eau : 30 cl Description de la recette 1- Laver les fenouils. Nettoyer les noix de Saint-Jacques et bien les éponger, puis les piquer 3 par 3 sur des brochettes. 2- Tailler des tranches épaisses de 1 cm dans les bulbes de fenouil, puis les disposer dans une…
- [Mafaldine Napoletane aux olives, câpres et anchois](https://cook.mahaut.fr/malfadine-napoletane-aux-olives-capres-et-anchois/): Les ingrédients (quantités pour 4 personnes)  400g de Mafaldine Napoletane (Pâtes Barilla) 16 olives vertes en rondelles 1 petit oignon haché 20g de câpres 5 tomates San Marzano 2 filets d’anchois 1 petit piment 1 gousse d’ail 1 bouquet de persil, origan, sel et poivre Description de la recette Faire revenir l’oignon et la gousse d’ail Mélanger les anchois coupés en morceaux, les olives, les câpres lavés et hachés. Ajouter une cuillère d’eau de cuisson des pâtes et laisser évaporer Ajouter les tomates coupées en dés, le petit piment haché et cuire pendant 8 minutes en ajustant de sel, poivre et origan.…
- [Moules marinières et riz créole](https://cook.mahaut.fr/moules-marinieres/): Les ingrédients (quantités pour 2 personne) 1,4 kg de moules de bouchot grattées et lavées avec soin 1 oignon 1 branche de céleri persil haché + bouquet estragon, thym, sauge 1 carotte coupée en rondelles 25 cl de vin blanc sec 200 g de riz (25 cl) 0,75 litre d’eau salée Description de la recette Placer les moules dans un grand faitout. Les poivrer copieusement et éventuellement les saler légèrement. Ajouter les légumes et les aromates. Verser le vin blanc. Couvrir et laisser cuire à feu vif pendant 15 minutes. Verser l’eau bouillante dans le riz salé. Laisser cuire 17 minutes à feu moyen. Égoutter…
- [B&B](https://cook.mahaut.fr/bb/): Les ingrédients (quantités pour 1 personne) 4cl de Bénédictine 4cl de Brandy ou Whiskey Description de la recette Verser les ingrédients directement dans le verre réchauffé de type « verre à vin ». Astuce Vous pouvez remplacer la bénédictine par 8cl de sirop d’érable    
- [Le Ginger Island](https://cook.mahaut.fr/le-ginger-island/): Les ingrédients (quantités pour 1 personne) 12 cl de nectar Planteur des îles Caraïbos 6 cl Jus de mangue 1 cl Sirop de canne Canadou 2 lamelles (5 g) de gingembre frais 2 Glaçons 0.25 pièce(s) Orange Description de la recette Éplucher le gingembre, le tailler en fines lamelles et le piler délicatement avec le sirop de canne. Tailler l’orange en fines tranches. Dans un shaker, déposer 2 lamelles de gingembre frais et le sucre de canne. Remplir le shaker à moitié de glaçons, puis verser les jus de fruits. Secouer, puis verser le cocktail dans un verre long drink en décorant…
- [Mille-feuilles tout vert](https://cook.mahaut.fr/mille-feuilles-tout-vert/): Ingrédients pour 4 personnes : 1 bel avocat 2 pommes granny smith non épluchées 100 g de chair de crabe égouttée 1 yaourt nature 1 citron 2 branches de céleri 1/2 c. à café de wasabi 5 brins de persil sel poivre Préparation : Mélangez le yaourt avec le wasabi jusqu’à ce qu’il soit dissout. Ajoutez alors la chair de crabe bien égouttée, le persil haché, une cuillère à soupe de jus de citron et mélangez à nouveau. Salez et poivrez. Détaillez les branches de céleri en tout petits dés. Pelez et évidez les pommes de leur trognons. Coupez les…
- [Mini-muffins aux tomates séchées, fines herbes et parmesan](https://cook.mahaut.fr/mini-muffins-aux-tomates-sechees-basilic-et-parmesan/): Ingrédients pour 25 muffins: 75 g de farine 1/2 sachet de levure 2 petits oeufs 62 ml de lait 30 ml d’huile végétale 100 g de mozzarella parmesan râpé 75 g de tomates séchées une poignée de basilic frais haché ou de ciboulette 1 gousse d’ail fraîche en purée sel et poivre Description de la recette : Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner les moules Hacher finement les tomates séchées Tiédir le lait et l’huile Mélanger farine + levure + oeufs Délayer doucement avec le lait et huile tiédis (très efficace pour obtenir un beau gonflé) Ajouter l’ail…
- [Pancakes](https://cook.mahaut.fr/pancakes/): Ingrédients (pour 10 pancakes) 2 œufs 15cl de lait 150g de farine 1 c. à café de levure chimique 2 c. à soupe de sucre 1 pincée de sel beurre pour la poêle Description de la recette Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige ferme Mélangez les jaunes avec le lait, ajoutez la farine, la levure, le sucre et le sel et mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte sans grumeaux. Incorporez les blancs battus en neige et laissez reposer environ une demi-heure. Au moment de servir, chauffez et graissez une poêle. Dès qu’une multitude de petites bulles…
- [Le cookie 1933 revisité](https://cook.mahaut.fr/le-cookie-1933-revisite/): Ingrédients 350 gr sucre roux, cassonade 250 gr beurre non salé, à température ambiante 1 œuf 385 gr farine T65 (ou T80 + nourrissante) 1 pincée de sel 1 pincée de cannelle ½ gousse de vanille fendue sur la longueur, l’intérieur 5 ml (1 c. à thé) poudre à pâte (levure chimique) 100 gr flocons d’avoine 250 gr raisins secs ou pistoles de chocolat noir du Mexique Cacao Barry 125 gr noix de Grenoble, concassées Description de la recette Préchauffez le four, la grille au centre à 140 °C (Th 4-5) Dans un bol, à l’aide du batteur à main, fouettez l’œuf,…
- [Crème chocolat et lait au carambar](https://cook.mahaut.fr/creme-chocolat-et-lait-au-carambar/): Ingrédients pour 4 personnes 113 gr de chocolat noir à pâtissier (4 barres) 13 cl de crème liquide 75 gr de cacahuètes non salées 5 cl de lait 5 carambars 4 petites guimauves ou mini-oursons Description de la recette Concassez les cacahuètes au mortier et grillez-les dans une poêle 2 à 3 minutes. Faites fondre le chocolat puis ajoutez-y la crème liquide. Remuez soigneusement jusqu’à obtention d’une crème homogène. Dans chaque verrine, répartissez les miettes de cacahuètes et versez la crème au chocolat. Laissez refroidir complètement au moins 4 heures. Faites chauffer le lait à feu doux, découpez les carambars…
- [Mendiants au chocolat noir, pistaches & clémentines caramélisées](https://cook.mahaut.fr/mendiants-au-chocolat-noir-pistaches-clementines-caramelisees/): Ingrédients pour une quinzaine – 2 ou 3 clémentines – 100 gr de sucre – 200 gr de chocolat noir pâtissier – Pistaches décortiquées Description de la recette Eplucher les clémentines. Oter les parties blanches et les détailler en quartier. Préparer un caramel en faisant chauffer le sucre additionné de 4 cuillère à soupe d’eau. Lorsqu’il commence à blondir, retirer du feu. Tremper les quartiers de clémentine dans le caramel à l’aide d’une pique et les laisser refroidir sur du papier sulfurisé. Enlever la peau des pistaches. Les tremper quelques minutes dans l’eau chaude pour faciliter cette opération. Torréfier les…
- [Magret de canard rôti et laqué au miel épicé](https://cook.mahaut.fr/magret-de-canard-roti-et-laque-au-miel-epice/): Recette de magret de canard en vidéo Les ingrédients (4 personnes) – 4 Magrets de canard – 20g de Miel – 3g de Poudre de réglisse (optionnel) – 3g de Poudre de gingembre – 5g de Mélange 5 épices Pour la garniture – 1kg de Pommes de Terre charlotte – 10 cl de Crème liquide entière – 1 Gousse d’ail – 30g de Parmesan Parmigiano Reggiano – 150 g de Roquette – 20g de Pignons de pin – 6 pincées de Sel fin – 6 tours de Moulin à poivre – 15cl d’Huile d’olive – 10g de Gros sel Description…
- [Blanquette de poisson](https://cook.mahaut.fr/blanquette-de-poisson/): Recette de Blanquette de poisson en vidéo  Les ingrédients (6 personnes) – 250g de cabillaud à la place du saumon – 1 Filet de julienne – 3 Filets de daurade de 140 g – 1 Feuille de sauge – 1 Branche de thym – 1/4 botte de Persil plat Pour la garniture – 400g Champignons de Paris – 8 Carottes – 6 Oignons nouveaux – 1 Oignon – 350g Riz basmati – 2 Poireaux Pour la sauce – 10cl Vin blanc sec – 20cl Bouillon de volaille – 150g Beurre doux – 10cl Huile d’olive – 6 tours Moulin à poivre…
- [Quiche thon et échalotes](https://cook.mahaut.fr/quiche-thon-et-echalotes/): Recette de quiche thon et échalotes en vidéo Les ingrédients (pour 4 personnes) 1 rouleau de pâte brisée 1 échalote 1 aubergine 100g de thon à l’huile 1 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 œuf + 1 jaune d’œuf 13 cl de lait 13 cl de crème liquide entière 6 pincées de sel 2g piment d’Espelette 10g de beurre doux Description de la recette Préchauffer le four à 180 °C. Éplucher et ciseler l’échalote. Couper les extrémités de l’aubergine et tailler des bandes de 1 cm d’épaisseur, puis des bâtonnets et enfin des dés. Verser un filet d’huile d’olive dans une large poêle et…
- [Quiche courgette pâtisson](https://cook.mahaut.fr/tarte-courgette-patisson/): Les ingrédients (pour 4 personnes) – 2 pâtissons – 2 courgettes – 1 petite boîte de tomates pelées – 200 g de lardons – 2 œufs – 1 cuillère à soupe de crème fraiche – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 4 gousses d’ail – sel, poivre – romarin – parmesan – gruyère râpé – 1 pâte sablée ou feuilletée Description de la recette Préchauffer le four à 200°C. Faire revenir les lardons dans 2 cuillères à soupe huile olive. Éplucher et mettre en rondelles au robot les pâtissons et courgettes, les incorporer avec les lardons et les tomates pelées coupées en dés. Mélanger, ajouter le poivre, le sel…
- [Lasagnes à la bolognaise](https://cook.mahaut.fr/lasagnes-a-la-bolognese/): Les ingrédients (pour 4 personnes) Pour le ragoût : 10 Lasagnes 250g de viande hachée de bœuf à 5% 150g de viande hachée de veau maigre 1 petit Oignon (40g haché) 1 Carotte (100g coupé en dés) 1 petite branche de céleri (40g coupé en dés) 30g de concentré de tomate 20cl d’eau 60g de parmesan rapé 1 feuille de laurier Sel et poivre Pour la béchamel: 0,5l de lait froid 40gr de farine 40gr de fromage blanc Sel et noix de muscade Description de la recette Dans une casserole, bien faire dorer l’oignon, le céleri, les carottes, le laurier et les viandes hachées. Ajouter…
- [Sardines grillées, écrasée de pommes de terre](https://cook.mahaut.fr/sardines-grillees-et-pommes-au-four/): Les ingrédients (pour 2 personnes) 6 sardines ou 8 petites sardines en portefeuille (vidées et ouvertes par le poissonnier) Gros sel : 1 pincée par sardine 4 grosses pommes de terre (150g chacune) 1/4 botte Persil plat 1/2 Citron jaune Vinaigre balsamique Sel fin : 3 pincée(s) 100g de tomates cerises 1 botte de Roquette Description de la recette Rincer les sardines sous l’eau froide et séchez-les dans du papier absorbant. Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau salée. Porter à ébullition, baisser le feu à petits bouillons. Faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres puis les…
- [Bacalhau a bras](https://cook.mahaut.fr/bacalhau-a-bras/): Les ingrédients (pour 2 personnes) 1 filet de cabillaud (200 g environ) 2 œufs 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 oignon 1 gousse d’ail persil 4 pommes de terre Description de la recette Découper le cabillaud en petits morceaux, en retirant méticuleusement les arêtes. Au Portugal, ils utilisent aussi de la morue qu’il font dessaler au préalable. Faire revenir les oignons et l’ail émincés dans l’huile d’olive. Faire revenir pendant 5 minutes les morceaux de cabillaud avec l’oignon et l’ail. Réserver. Découper les pommes de terre en frites très fines. Les plonger dans la friteuse pour qu’elles soient précuites (et…
- [Churros au rhum avec poche à douille](https://cook.mahaut.fr/churros-au-rhum-avec-poche-a-douille/): Les ingrédients (pour 2 personnes) 125 gr de farine 12.5 cl d’eau 25 gr de sucre 2.5 cl de rhum Description de la recette Faites bouillir l’eau avec le Rhum. Déposez la farine dans un récipient et ajoutez-y 3 cuillères à soupe de sucre. Versez l’eau sur la farine et délayez vigoureusement la préparation que vous disposerez dans une poche à douille Faites des trainées de pâte de 15 cm dans l’huile bouillante que vous laisserez dorer durant 2 minutes. Déposez les Churros sur du papier absorbant et enrobez-les de sucre
- [Far Breton aux raisins](https://cook.mahaut.fr/gateau-ines/): Les ingrédients (pour un gâteau de 4 personnes) 150 g de raisin six cuillères à soupe bombées de farine sept cuillères à soupe bombées de sucre une cuillère à café de crème fraiche 50 cl de lait 3 œufs une pincée de sel Description de la recette Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Beurrez un plat à gratin ou un moule. Dans un saladier, versez la farine, le sucre, une pincée de sel et mélangez. Ajoutez les oeufs et la crème fraîche. Fouettez bien. Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il frémisse. Versez le lait chaud dans…
- [Galette des rois Pithiviers](https://cook.mahaut.fr/galette-des-rois-pithiviers/): Les ingrédients (pour une tarte de 6 personnes) 2 pâtes feuilletées fraîches (environ 400 gr) 125 gr d’amandes en poudre vahiné 125 gr de sucre glace 100 gr de beurre mou 2 œufs 2 c. s. de rhum 1 c. c. d’arôme d’amande amère vahiné Description de la recette  Pour leur donner une saveur incomparable, mettez les amandes en poudre dans une poêle et faites-les juste blondir sur feux doux, en mélangeant avec une spatule. Mettez les dans un bol avec le sucre et laissez refroidir. Travaillez le beurre dans une terrine avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit souple,…
- [Gaspacho aux tomates](https://cook.mahaut.fr/gaspacho-aux-tomates/): Les ingrédients (pour 4 personnes) 1 kg de tomates bien mûres 1 concombre 2 poivrons rouges 2 gousses d’ail 1/2 oignon blanc 5 cl de vinaigre de Xérès 10 cl d’huile d’olive 1 c. s. de concentré de tomates (optionnel) sel, poivre Description de la recette Commencer par éplucher les poivrons rouges. Enlever la partie blanche à l’intérieur et se débarrasser des pépins. Éplucher le concombre. Le couper en deux dans la longueur puis enlever la partie du milieu avec une cuillère. Éplucher l’oignon et le couper en deux. Je ne mets qu’un demi-oignon, car sinon le gaspacho est trop fort.…
- [Soupe au potiron et poireaux](https://cook.mahaut.fr/soupe-au-potiron-et-poireaux/): Les ingrédients (pour 6 personnes) 1 kg de potiron 2 oignons 30 gr de poireaux émincés congelés 1 c. c. sucre en poudre 50 cl de lait 50 cl de bouillon de légumes 2 pommes de terre farineuses sel et poivre Description de la recette Epluchez le potiron et coupez le en dés. Pelez et émincer les oignons Mettez à revenir les oignons et les poireaux dans la cocotte pendant 5 min. Ajoutez le potiron et faites revenir 5 min en remuant sur feu doux. Poudrez avec une cuillère à café rase de sucre. Salez et poivrez. Pelez les pommes…
- [Crème de Jack' o' Lantern aux tomates](https://cook.mahaut.fr/creme-de-jack-o-lantern-aux-tomates/): Les ingrédients (pour 6 personnes) 600 gr de chair de Jack’ o’ Lantern 50 gr de beurre 250 gr de tomates 4 pommes de terre farineuses 1,5 l de bouillon de légumes 4 pincées de sel 6 brins de persil plat Description de la recette  Evidez le potiron : pelez, épépinez, coupez en tranches puis en dés et faites revenir 5 min avec le beurre et les tomates. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux. Les choisir farineuses pour qu’elles cuisent plus vite. Assaisonnez, versez le bouillon, couvrir et portez à ébullition puis cuire 30 min à feu doux Mixer et…
- [Truffes au chocolat blanc et au spéculoos](https://cook.mahaut.fr/truffes-au-chocolat-blanc-et-au-speculoos/): Les ingrédients (pour 20 pièces) 150 gr de chocolat blanc 50 gr de beurre doux 2 cl de liqueur de Cointreau 50 gr de spéculoos finement moulus Description de la recette Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie Battez légèrement le beurre Mélangez le chocolat et le beurre avec une spatule Ajoutez le Cointreau Laissez le mélange durcir au réfrigérateur 2h minimum A l’aide de deux cuillères façonnez des petites boules du mélange Mettez les spéculoos moulus dans une assiette creuse Terminez en roulant les truffes dans les miettes de spéculoos juste avant de servir
- [Tiramisu au spéculoos](https://cook.mahaut.fr/tiramisu-au-speculoos/): Les ingrédients (pour 4 personnes) 2 œufs 50 gr de sucre glace 1 verre à liqueur de Baileys (3 cl) 250 gr de mascarpone café fort froid petits spéculoos épais d’environ 4mm Description de la recette  Séparez les blancs d’œufs des jaunes et battez les blancs en neige. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre impalpable et le Baileys. Ajoutez le mascarpone et mixez en masse lisse. Introduisez délicatement les blancs en neige dans le mélange. Versez le café dans une assiette creuse et plongez-y brièvement les spéculoos. (ne les laissez pas trempe, sans quoi ils deviendraient beaucoup trop mous) Posez…
- [Soupe de rhubarbe](https://cook.mahaut.fr/soupe-de-rhubarbe/): Les ingrédients (pour 4 personnes) 1 kg de rhubarbe 250 gr de sucre en poudre 100 gr de fraises 4 boules de glace à la fraise Description de la recette Eplucher la rhubarbe et la tailler en tronçon de 4-5 cm La saupoudrer de sucre, la filmer et réserver au frigo pendant 3 heures. Faire cuire avec le jus à feu doux pendant 10-15 minutes Disposer les fraises coupées en deux en pétales et ajouter la boule de glace au centre.
- [Polenta](https://cook.mahaut.fr/polenta/): Les ingrédients (pour 2 personnes) 1 tasses de polenta express Alpina Savoie (20cl) 3 tasses d’eau (60cl) 1 c. c. de sel (3 pincées) 50 gr de Beaufort râpé Description de la recette Râper le Beaufort. Faire bouillir l’eau. Verser le maïs préparé dans l’eau en ajoutant le sel et le fromage. Faire chauffer à feu moyen pendant 7 minutes tout en remuant continuellement avec une spatule en bois. Couvrir et laisser gonfler quelques minutes avant de la déposer dans une grand assiette plate. On peut aussi la laisser refroidir et la couper en tranches pour la congeler. Il suffit ensuite de la…

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- [Le top 10 des recettes](https://cook.mahaut.fr/le-top-10-des-recettes/): [yasr_top_ten_highest_rated] « Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger » [ Molière ] « La gourmandise commence quand on n’a plus faim » [ Alphonse Daudet ] « Il n’y a que les imbéciles qui ne soient pas gourmands » [Guy de Maupassant]
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- [Mes mesures](https://cook.mahaut.fr/accueil/les-mesures/): 1 cuillère à café = 1 cuillère à thé = 1 pincée (1 c. c.) 0,5 cl – 5 g (sel, sucre, café) – 4 g (farine, levure) 1 cuillère à dessert 1 cl 1 cuillère à soupe = 1 cuillère à table (1 c. s.) 1,5 cl – 15 g (sucre, beurre) – 12 g (farine, Crème fraîche) 1 verre à liqueur 3 cl 1 tasse à café 10 cl 1 verre à moutarde 15 cl – 100 g (farine, semoule) – 125 g (riz) – 140 g (sucre) 1 grand verre 25 cl – 150 g (farine, semoule) –…
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